Merken Dieser herzhafte Kartoffel-Spinat-Kastelruther Auflauf ist ein traditionelles Gericht aus Südtirol mit cremigem Käse, zarten Kartoffeln und würzigem Spinat. Er wird goldbraun gebacken und bringt italienische Alpenküche direkt auf den Esstisch.
Ich habe diesen Auflauf erstmals an einem kühlen Herbsttag zubereitet, als wir nach einem Spaziergang durch die Berge Hunger auf etwas Deftiges hatten. Seither ist das Rezept bei uns ein beliebter Klassiker.
Zutaten
- Kartoffeln: 800 g, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- Frischer Spinat: 300 g, gewaschen und geputzt
- Zwiebel: 1 mittelgroß, fein gehackt
- Knoblauch: 2 Zehen, fein gehackt
- Milch: 200 ml, Vollmilch
- Sahne: 150 ml, Schlagsahne
- Alpenkäse: 150 g, gerieben (z.B. Gruyère, Emmentaler)
- Butter: 40 g + etwas zum Einfetten
- Eier: 2 Stück, groß
- Muskat: ¼ TL, gemahlen
- Salz & Pfeffer: frisch gemahlen, nach Geschmack
- Butter zum Einfetten: nach Bedarf
Anleitung
- Vorbereitung des Ofens:
- Den Backofen auf 190°C vorheizen und die Auflaufform mit Butter einfetten.
- Spinat blanchieren:
- Gesalzenes Wasser aufkochen, Spinat 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Anschließend grob hacken.
- Spinatmischung zubereiten:
- 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 3 Minuten glasig dünsten. Spinat zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, 2 Minuten mitdünsten und vom Herd nehmen.
- Eiermilch anrühren:
- Eier, Milch, Sahne, eine Prise Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
- Schichten:
- Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form legen, die Hälfte der Spinatmischung daraufgeben, mit der Hälfte vom Käse bestreuen. Restliche Kartoffeln, Spinat und Käse darauf schichten.
- Eiermilch angießen und Butter verteilen:
- Die Eiermilch gleichmäßig über den Auflauf geben und die restliche Butter oben verteilen.
- Backen:
- Mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln weich sind.
- Ruhen lassen:
- Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
Merken Dieses Gericht erinnert uns an gemeinsame Abende in Südtirol mit der Familie – nach einem langen Tag in den Bergen schmeckt der Auflauf besonders gut.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Kastelruther Auflauf mit einem frischen grünen Salat und genießen Sie dazu ein Glas trockenem Weißwein wie Pinot Grigio.
Abwandlungen
Wer den Käsegeschmack milder möchte, kann einen Teil des Alpenkäses durch Mozzarella ersetzen. Eine Prise Thymian oder Majoran im Spinat bringt zusätzliche Würze.
Nährwerte & Allergene
Kalorien pro Portion: 410 | Fett: 22 g | Kohlenhydrate: 38 g | Eiweiß: 16 g. Enthält Milch und Eier – bitte die Käseauswahl überprüfen, wenn Vegetarier am Tisch sind.
Merken Genießen Sie diesen köstlichen Südtiroler Auflauf als Herzstück eines gemeinsamen Familienessens. Frisch gebacken entfaltet er sein vollstes Aroma.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Welche Käsesorten sind geeignet?
Bergkäse wie Gruyère oder Emmentaler sorgen für kräftigen Geschmack. Wer es milder mag, kann teilweise Mozzarella verwenden.
- → Kann ich den Auflauf vorbereiten?
Ja, die Schichten lassen sich im Voraus zusammensetzen. Backen Sie den Auflauf kurz vor dem Servieren frisch.
- → Wie gelingt die perfekte goldene Kruste?
Nehmen Sie nach der ersten Backzeit die Folie ab, damit der Käse bräunt und knusprig wird.
- → Welche Alternativen gibt es zu Spinat?
Saisonales Blattgemüse wie Mangold oder Grünkohl kann gut verarbeitet werden, je nach Geschmack.
- → Wie wird der Auflauf am besten serviert?
Am besten passt ein knackiger grüner Salat und ein Glas trockener Weißwein wie Pinot Grigio dazu.